home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / menudo < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: phill@rt66.com (Patricia Hill)
  3. Subject: Menudo
  4. Message-ID: <D033pw.Azr@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Fri, 25 Nov 1994 19:41:06 GMT
  6.  
  7. Menudo
  8.  
  9. Serves 6-8
  10.  
  11. 2 pounds tripe
  12. 1 calf's foot
  13. 1 pound frozen posole
  14. 1 large onion, chopped
  15. 3 cloves garlic
  16. Dried mild red chile
  17. 1/2 tsp oregano
  18. salt and pepper to taste
  19.  
  20. Cut the tripe into bite-sized pieces.  Soften the chile in hot water.
  21. Remove the stem and seeds (if desired) and mince.  Throw everything into
  22. the crock pot and cook all day.
  23.  
  24. Note:  The calf's foot is to add additional richness to the broth.
  25. The calves' feet I buy are big so I use only one.  You can also use
  26. pig's feet or a marrow bone.  Since all of these ingredients will
  27. not fit into my crock pot I make this in two days.  On the first
  28. day I cook the bone/feet in water to cover.  This makes the broth.
  29. I remove the bone/feet and strain the broth.  You could easily throw
  30. a carrot and a few stalks of celery in for more flavor but this is
  31. not commonly done.
  32.  
  33. The second day I make the menudo.  I like the tripe cut up into tiny
  34. pieces (real men like big chunks.) Often tripe is pre-cooked to some
  35. amount of doneness before you purchase it.  It helps if you know
  36. how long it was cooked.  If you don't know, cook it all day on the
  37. low setting.  You can use canned hominy if you wish.
  38.  
  39. I use a mild red chile and use a lot of it.  It gives a nice color.
  40. Since my husband does't like seeds I must be carful about picking
  41. them out.  But many cooks just snap off the stem of the dried chile
  42. and grind the pod in a mortar.
  43.  
  44. Some people add coriander.  Many people add some green chile.
  45.  
  46. Patricia Hill    Corrales, New Mexico
  47.  
  48.  
  49.